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金不换炒薄壳,是广东潮汕地区传统的名菜,属于粤菜系。
这道菜以其独特的口感和鲜美的味道而深受食客喜爱。薄壳,因其壳薄又脆,透着外壳能见到贝肉颜色,潮汕地区称为薄壳,是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜,因其型如瓜子又称海瓜子,学名寻氏肌蛤。
金不换炒薄壳不仅美味可口,还富含蛋白质、微量元素等营养成分,有助于增强人体免疫力和补充身体所需营养。同时,金不换(九层塔)特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合,使这道菜更具独特风味。
炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。
炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。
制作方法
前期准备:
薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。
金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。
烹饪过程:
适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
下金不换翻炒爆出香味。
倒入薄壳大火爆炒片刻。
撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
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